Zutaten
1 1/2
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kg
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Schweineleber
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750
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Gramm
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Frischer Speck
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1
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Zwiebel
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1
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Schalotte
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Etwas
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Petersilie
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Etwas
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Champignons
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Speckscheiben
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Zubereitung
Man wässert die Schweineleber immer wieder in klarem Wasser, bis es ganz klar bleibt. Anschließend wird sie fein gewiegt und ebenso, jedoch für sich, der frische Speck. Dann wiegt man eine Zwiebel und eine Schalotte, beide vorher in Fleischbrühe weich gedämpft, ferner ein wenig Petersilie und etwas Champignons. Dies wird alles gut miteinander verrührt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in eine Pastetenform gefüllt, die man mit Speckscheiben ausgelegt hat. Nachdem man den Käse eine Stunde im Wasserbad gekocht hat lässt man ihn erkalten, stürzt ihn und schneidet ihn in Scheiben auf.
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