Zutaten
100
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Gramm
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Frische Hühnerleber
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1/4
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Unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene
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Schale)
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1/2
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Stange
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Staudensellerie
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1/2
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Möhre
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1/4
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Bund
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Glatte Petersilie
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1/8
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Ltr.
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Rotwein
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1
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Essl.
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Tomatenmark
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1/2
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Essl.
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Kapern
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1/2
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Zwiebel
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1
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Essl.
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Olivenöl
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1
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Essl.
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Butter
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1/2
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Lorbeerblatt
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1/4
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Teel.
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Wacholderbeeren
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Salz, Pfeffer aus der Mühle
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75
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Gramm
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Schwarze Oliven ohne Stein
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1
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Eingelegte Sardellenfilet(s)
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1/2
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Getrocknete Chilischote(n)
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1/2
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Teel.
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Zitronensaft
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2
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Knoblauchzehen
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1/2
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Teel.
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Frischer Rosmarin und Thymian
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3
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Salbeiblättchen
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1/2
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Essl.
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Kapern
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50
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ml
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Olivenöl
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Salz, Pfeffer aus der Mühle
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15
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klein.
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Scheibchen Weißbrot
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Zubereitung
1. Für die Hühnerlebercreme Hühnerleber putzen und kleinschneiden. Mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben, Rotwein angießen. Über Nacht durchziehen lassen.
2. Zwiebel, Sellerie und Möhre(n) sehr fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten. Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben.
3. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Min. sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft und Zitronenschale würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit Kapern im Mixer fein pürieren. Die restliche Butter unterrühren, abschmecken.
4. Für die Olivenpaste dieSardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern, Knoblauchzehen und Kapern fein pürieren. Nach und nach etwa Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5. Weißbrotscheibchen im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.
Weinempfehlung: Montepulciano d´ Abruzzo
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