Innereien - Rezept-Nr. 108

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Crostini di milza e fegatini

( 6 Portionen )

Kategorien

Geflügel
Innereien
Italien
Leber

 

Zutaten

250

Gramm

 

Hühnerleber

 

 

Pflanzenöl, zum Braten

1

Stange

 

Staudensellerie

1/2

 

Zwiebel, gehackt

4

Essl.

 

Trockener Weißwein

 

 

Salz

 

 

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1

Essl.

 

Kapern, gehackt

2

Essl.

 

Geflügelbrühe

6

Scheiben

 

Brot, ohne Kruste

Zubereitung

Die Hühnerlebern feinhacken. Einen Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, den kleingehackten Sellerie und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze braten. Den Wein zugießen und solange kochen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kapern zugeben, weitere 10 Minuten unter Rühren kochen, dabei etwas Geflügelbrühe zugießen. Abkühlen lassen und im Mixer pürieren oder durchpassieren.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten, anschließend gut abtropfen lassen. Die Leberpaste daraufstreichen und das Brot in Dreiecke oder schmalen Streifen schneiden.


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