Zutaten
600
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Gramm
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Kalbsleber, ergibt 6 Spieße
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Rosmarin
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Bratbutter
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1/2
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Teel.
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Salz
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1
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Essl.
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Bratbutter
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4
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Reife Feigen; in Vierteln
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100
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ml
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Weißer Portwein
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500
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Gramm
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Mehlig kochende Kartoffeln, geschält, in Würfeln
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Salzwasser; siedend
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25
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Gramm
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Butterflöckli
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Zubereitung
Vor- und zubereiten: ca. 40 Minuten.
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Leberplätzli längs halbieren, so dass gleichmäßige, ca. 2 1/2 cm breite Streifen entstehen. Je 1 Streifen wellenförmig an kurze Holzspießchen stecken. Je 2 Rosmarinspitzchen zwischen das Fleisch und das Spießchen stecken.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Spießchen portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen,auf die vorgewärmte Platte legen, ca. 10 Min. im vorgeheizten Ofen fertig garen.
Kurz vor dem Servieren salzen (siehe Hinweis). Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Feigen: Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Feigen kurz braten,herausnehmen,beiseite stellen. Portwein dazugießen, etwas einköcheln, Feigen wieder beigeben, mit den Spießli auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Kartoffelnschnee: Kartoffeln im siedenden Salzwasser (sie sollten nur knapp mit Wasser bedeckt sein) ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgießen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen, bis sie weißlich und trocken sind. Kartoffeln portionenweise durch die Vermicelle-Presse oder durch ein kleines Passe-vite auf die vorgewärmten Teller treiben. Butterflöckli darauf verteilen, zu den Spießli und Feigen servieren.
Hinweis: Leber immer erst kurz vor dem Servieren salzen, da sie sonst hart wird.
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