Zutaten
150
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Gramm
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Kalbsleber
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50
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Gramm
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Zwiebel
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30
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Gramm
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Räucherspeck
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2
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Eier
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Salz
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Pfeffer
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Majoran
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Zubereitung
1. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
2. Kalbsleber pürieren, Zwiebel fein hacken, Speck klein schneiden und auslassen. Auf Speckfett Zwiebel glasig dünsten, mit Eidotter, Speckgrammel, Eischnee, Salz, Pfeffer, Prise Majoran und Kalbsleber verrühren.
3. Die Strudelblätter mit Schmalz bepinseln, mit Lebermischung füllen, aufrollen und backen.
Die Füllung kann man auch in Pfannkuchen, Omelettes oder Blätterteigtaschen füllen.
Zu Fleischbrühen oder als Vorspeise servieren.
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