Zutaten
250
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Gramm
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Leber, wahlweise Rind oder Huhn
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300
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Gramm
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Speck, fetten
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400
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Gramm
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Schweinefleisch, (Bauch)
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300
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Gramm
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Schweinenacken, wahlweise Putengulasch
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4
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Zwiebeln
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2
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Stangen
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Lauch
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50
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Gramm
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Schmalz
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1
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Bund
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Petersilie
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1
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Bund
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Schnittlauch
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1
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Essl.
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Majoran
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1
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Essl.
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Thymian
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1
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Essl.
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Salz
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1
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Teel.
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Pfeffer, (weiß)
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1
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Teel.
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Muskat
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1
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Teel.
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Nelke(n)
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1
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Teel.
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Kardamom
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1
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Teel.
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Ingwer
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Zubereitung
Schweinenacken und Bauch in leicht gesalzenem Wasser kochen und abkühlen lassen. Brühe verwahren.
Die Leber nur überbrühen und mit abgekühltem Fleisch und Speck durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.
Zwiebeln und Lauch sehr fein hacken und hell in der Pfanne im Schmalz rösten. Gewürze, Zwiebeln und durchgetriebenes Fleisch mit ca. 1 l Brühe zu einem plastischen Teig vermengen. In Gläser füllen und bei 100° 160 min im Wasserbad einkochen.
Haltbarkeit ca. 1 Jahr.
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