Zutaten
250
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Gramm
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Kalbfleisch (mager)
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Salz
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Pfeffer
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Öl
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250
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Gramm
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Fetter Speck
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250
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Gramm
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Zwiebeln
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750
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Gramm
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Kalbs- oder Schweineleber
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-- keine Rinderleber, weil
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-- sie sich verfärbt
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Majoran, möglichst frisch
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-- sonst getrocknet (Menge
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-- nach Geschmack)
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125
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ml
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Süße Sahne
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Zubereitung
Kalbfleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in heißem Öl ringsum kräftig anbraten, abkühlen lassen. Inzwischen den Speck grob würfeln, durch den Fleischwolf geben.
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Speck in einer Pfanne ausbraten, die Zwiebeln darin glasig andünsten, aber nicht bräunen. Das abgekühlte Kalbfleisch in Streifen schneiden, Kalbfleisch und Leber (etwas Leber zurückbehalten für grobe Leberwürfel in der Wurst) durch den Fleischwolf geben.
Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem feingeschnittenen (falls getrocknet: zerbröselten) Majoran herzhaft abschmecken. Auch die zurückgelassene Leber in kleinen Würfelchen untermischen. Die süße Sahne dazugeben, alles gut verrühren, in einen Steintopf (oder ein anderes feuerfestes Gefäß, z. B. Pastetenform, Auflaufform, verschiedene Aluförmchen) füllen und mit Alufolie abdecken. Auf die Saftpfanne des Backofens setzen, Wasser in die Saftpfanne füllen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas: Stufe
3. etwa eine Stunde garen.
Nach der halben Garzeit die Alufolie abnehmen.
Pro Portion ca. 17 g Eiweiß, 23 g Fett, 5 g Kohlenhydrate = 1287 Joule (307 Kalorien)
Unser Tipp: Die Leberwurst im Steintopf bereiten Sie am besten am Tag vor der Party zu. Im offenen Topf völlig erkalten lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufheben. Die Leberwurst hält sich am kühlen Ort mindestens 4 Tage lang frisch.
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