Zutaten
1/2
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Lunge (Schwein)
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1/2
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Herz (Schwein)
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1/2
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Zunge (Schwein)
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1
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Niere (Schwein)
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N. B. Salz
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1
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Lorbeerblatt
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1
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Zwiebel, geschälte
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80
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Gramm
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Fett
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150
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Gramm
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Mehl
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Pfeffer, gemahlener
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N. B. Pfeffer - Körner
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Essig
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2
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Ltr.
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Wasser
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Zubereitung
Die Innereien vorbereiten und waschen. Ca. 2 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Die Innereien, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zwiebel dazugeben. Das Ganze ca. 2 Std. weich kochen. Die Innereien herausnehmen und abkühlen lassen. Streifenförmig schneiden und wieder zurück in den Kochsud geben. Das Ganze erneut zum Kochen bringen.
Fett in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl und bei Bedarf etwas Wasser hineinrühren. So lange rühren, bis die Einbrenne eine mittelbraune Farbe hat. Diese Einbrenne zu dem Lüngerl geben und nochmals gut aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Essig abschmecken und heiß servieren.
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