Zutaten
2
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Eigelb
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50
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ml
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Marsala
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50
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ml
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Geflügelbrühe
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1
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Prise
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Salz
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30
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Gramm
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Braune Butter
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Salz
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Cayennepfeffer
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Muskatnussabrieb
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Zubereitung
Eigelb, Marsala und Brühe mit dem Salz in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die braune Butter dann unterschlagen, dabei mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken, sofort anrichten.
Z.B. zu: Rote-Bete-Leber-Ravioli (auf Marsala-Zabaione).
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