Zutaten
2
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Baguettes
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100
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Gramm
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Schinkenspeck
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150
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Gramm
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Geflügelleber
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6
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Salbeiblätter
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40
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Gramm
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Butter
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2
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Teel.
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Wein
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1
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Essl.
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Mehl
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2
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Essl.
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Parmesan frisch gerieben
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Salz
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Pfeffer frisch gemahlen
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2
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Gläser
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Kapern (Einwaage 35 g)
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50
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Gramm
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Pinienkerne
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2
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Stiele
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Petersilie
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2
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Stiele
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Oregano
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4
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Essl.
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Öl
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1
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klein.
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Rosmarin Zweig
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Zubereitung
40 g Schinkenspeck, Leber und drei Salbeiblätter im Blitzhacker oder mit dem Schneidestab des Handrührers pürieren. Leberpüree in der Hälfte der heißen Butter unter Rühren bei kleiner Hitze andünsten. Erst Wein zugießen und untermischen, dann Mehl überstäuben und unter Rühren weiterdünsten. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan untermischen. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Für die Kaperncreme abgespülte, abgetropfte Kapern, 40 g Pinienkerne, restlichen Schinkenspeck, Petersilien- und Oreganoblätter im Blitzhacker oder mit dem Schneidestab des Handrührers zerkleinern. In restlicher Butter andünsten. Eventuell pfeffern, warmstellen.
Restliche Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
Brotscheiben in heißem Öl bei mittlerer Hitze in zwei Portionen von beiden Seiten hellbraun rösten. Leber- und Kaperncreme auf jeweils die Hälfte der Brotscheiben verteilen. Auf einer Platte anrichten und mit Pinienkernen, Rosmarin und Salbeiblättern bestreuen.
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