Zutaten
500
|
Gramm
|
|
Lamm- oder Schweinenieren
|
3
|
Becher
|
|
Bulgarajoghurt (à 175 g)
|
1
|
|
|
Zitrone
|
2
|
|
|
Knoblauchzehen
|
1/4
|
Teel.
|
|
Zimtpulver
|
2
|
|
|
Gewürznelken
|
2
|
|
|
Kardamomkapseln
|
1
|
Teel.
|
|
Getrocknete Pfefferminze
|
|
|
|
Salz
|
|
|
|
Pfeffer, frisch gemahlen
|
2
|
Teel.
|
|
Speisestärke
|
1
|
Teel.
|
|
Scharfer Senf
|
1
|
Bund
|
|
Lauchzwiebeln
|
1
|
|
|
Rote Paprikaschote
|
2
|
Essl.
|
|
Olivenöl
|
2
|
Essl.
|
|
Gehackte Petersilie
|
Zubereitung
1. Die Nieren längs halbieren, etwa 30 Minuten wässern, mit Küchenpapier trocknen und sauber putzen. Eine Marinade aus dem Joghurt, 2 Eßlöffeln Zitronensaft, den geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, dem Zimt, den zerstoßenen Nelken und dem Kardamom (nur die schwarzen Kerne), der Minze, Salz und Pfeffer rühren. Die Nieren darin über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Nieren aus der Marinade nehmen, sorgfältig trockentupfen. Die Marinade mit der Speisestärke und dem Senf verrühren, quellen lassen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden, ebenso die geputzte Paprikaschote. Beides im Olivenöl andünsten.
3. Die Nieren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, unter Wenden mitbraten, bis der Schmorsaft verdampft ist und die Nieren leicht bräunen. Salzen, pfeffern, den restlichen Zitronensaft zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit leicht karamelisiert.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Joghurtmarinade einrühren. Kurz aufkochen, nachwürzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
|