Innereien - Rezept-Nr. 119

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Dänische Lebercreme

( 750 G )

Kategorien

Leber
Innereien
Dänemark

 

Zutaten

300

Gramm

 

Schweineleber

250

Gramm

 

Frischer durchwachsener Speck am Stück

250

Gramm

 

Frischer gewachsener Speck in dünnen Scheiben

1

klein.

 

Zwiebel

1

Essl.

 

Gehackte Sardellenfilets

1/2

Teel.

 

Gemahlene Nelken

1/2

Teel.

 

Gemahlener Piment

30

Gramm

 

Butter

30

Gramm

 

Mehl

300

ml

 

Milch

1

 

Geschlagenes Ei

1

Teel.

 

Salz

1/2

Teel.

 

Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Leber, Speck am Stück und Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die Sardellenfilets und alle Gewürze zufügen und gut untermengen.

2. Mit Mehl und Butter eine helle Einbrenne erstellen. Dann nach und nach unter ständigem Rühren die Milch zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Neben dem Herd die Lebermasse mit der Sauce und dem geschlagenen Ei verrühren.

3. Eine ausreichend große Kastenform mit Fett ausstreichen und mit Speckscheiben auslegen. Die Fleischmasse hineindrücken und mit nassen Händen glatt streichen und überstehende Speckenden einschlagen.

4. Form mit Alufolie abdecken und in einen größeren Bräter stellen. Kaltes Wasser zufügen, bis es 2-3cm hoch darin steht. Im vorgeheizten Backofen bei 170° auf der mittleren Schiene 1 bis 1½ Stunden garen. Mit einer Nähnadel Garzeit testen: Klebt keine Lebermasse mehr an ihr ist die Creme gar.

5. Aus dem Backofen nehmen, ein passendes Holzbrettchen auflegen und mit Gewichten (z.B. Konservendosen) beschweren. Nach dem Auskühlen stürzen und servieren.

Beilage:

Smørrebrød, knuspriger Speck, sautierte Champignons, geröstete Weißbrotscheiben


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