Zutaten
|
|
|
|
FÜR DIE ZUNGE
|
1
|
|
|
Ochsenzunge (ca. 1,5 Kilogramm)
|
1
|
Bund
|
|
Suppengemüse
|
1
|
|
|
Zwiebel
|
4-6
|
|
|
Pfefferkörner
|
|
|
|
Salz
|
2
|
Ltr.
|
|
Wasser
|
|
|
|
|
FÜR DIE SAUCE
|
40
|
Gramm
|
|
Butter
|
2
|
Essl.
|
|
Mehl
|
3
|
Teel.
|
|
Tomatenmark
|
3/4
|
Ltr.
|
|
Kochbrühe
|
150
|
Gramm
|
|
Rosinen
|
|
|
|
Salz
|
|
|
|
Pfeffer
|
2
|
Essl.
|
|
Wein- oder Obstessig
|
2
|
Teel.
|
|
Zucker
|
Zubereitung
Die Ochsenzunge waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und das Fett abschneiden. Das Suppengemüse putzen, waschen sowie grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und halbieren. Zunge, Gemüse, Zwiebel und Pfefferkörner in leicht gesalzenem Wasser aufkochen und auf niedriger Stufe ca. 2 bis 3 Stunden lang köcheln lassen. Die Zunge ist gar, wenn sich die haut an der dicksten Stelle leicht mit einem Messer lösen läßt. Die Zunge herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut vorsichtig mit Hilfe eines spitzen Messers abziehen, dann zugedeckt warm stellen.
Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen,das Mehl zugeben und unter beständigem Rühren goldgelb anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren. Die Zungen-Kochbrühe langsam dazugießen, weiterrühren und zuletzt die Rosinen hinzufügen. Etwa 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Essig sowie Zucker pikant abschmecken.
Die Zunge quer in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
Beilage: Thüringer Klöße
|