Zutaten
1
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kg
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Putenherzen
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1
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Bund
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Suppengrün
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1
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Zwiebel (80 g)
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1
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Röhrchen Kapern (30 g)
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1/8
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Ltr.
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Rotwein
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2
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Essiggurken (100 g)
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1
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Essl.
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Tomatenmark
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1
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Essl.
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Senf
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Mehl
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Butter
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Zubereitung
Putenherzen in einem Liter Wasser aufstellen (zum Kochen bringen).
Suppengemüse waschen, binden und dazugeben, salzen, pfeffern und ein Lorbeerblatt dazugeben, 30 Min. kochen.
Essiggurken und Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
Nach dem Kochen die Herzen abseihen und ca. 1/2 l des Fonds aufheben.
Zwiebel und Herzen in Butter anbraten. Kapern, Senf, Tomatenmark und Mehl dazugeben, kurz durchrösten, mit Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Geschnittene Essiggurken dazugeben und 5 Min. dünsten.
Als Beilage Kopfsalat und Kräuterspätzle.
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