Zubereitung
Rindermilz besteht aus weichem, dunkelroten Gewebe mit einer hellen Haut. Deshalb sollte man nur frische Rindermilz kaufen und sofort verarbeiten. Milz wird vor der Zubereitung die Haut abkratzen und für Füllungen oder Würste verwenden.
* Milzwurst (im Süden der Republik eine regionale Spezialität).
* Milzwurst in Kombination mit Kalbsbries (eine Münchner Spezialität).
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