Zutaten
5
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Essl.
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Olivenöl
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2
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Zwiebeln
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1
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Knoblauchzehe
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1
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Lorbeerblatt
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1
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Teel.
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Mehl
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100
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ml
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Rinderbrühe
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2
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Bund
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Petersilie
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600
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Gramm
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Kalbsnieren
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Salz,
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Pfeffer
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100
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ml
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Trockener Sherry
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Zubereitung
3 El Olivenöl erhitzen. Feingehackte Zwiebeln und gepreßten Knoblauch glasig dünsten. Lorbeerblatt beigeben. Mit Mehl bestäuben, mit der Brühe ablöschen und auf großer Flamme eindicken. Ständig rühren!
Die feingehackte Petersilie dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen.
2 El Olivenöl erhitzen, die klein geschnittenen Nieren zugeben, würzen. Einige Minuten braten. Nierchen aus dem Öl nehmen und zu der Zwiebelsauce legen.
Das Öl mit Sherry ablöschen, dabei den Bratfond gut unter den Sherry rühren. Nierchen und Zwiebelsauce dazugeben und aufkochen lassen.
Auf kleiner Flamme 2 Min. ziehen lassen und nachwürzen.
Sofort auf einer gewärmten Platte anrichten. Safranreis und streifig geschnittenen Paprika dazu servieren.
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