Innereien - Rezept-Nr. 1392

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Sautierte Entenleber auf Apfel -Zwiebel-Confit an Portweinju

( 1 Rezept )

Kategorien

Vorspeisen
Suppen
Leber
Entenleber

 

Zutaten

400

Gramm

 

Entenleber

2

 

Boskopäpfel

5

 

Schalotten

20

ml

 

Calvados

125

ml

 

Braune Sauce

40

ml

 

Portwein

1/2

Teel.

 

Salz

1/2

Teel.

 

Pfeffer, schwarz f.a.d.M.

20

Gramm

 

Butter

Zubereitung

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in 1/2 cm große Würfel schneiden. 10 g Butter in einem Topf zerlassen und die Apfel- und Zwiebelwürfel anschwitzen. Wenn die Zwiebeln beginnen glasig zu werden, mit dem Calvados ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Topf vom Ofen nehmen und warm stellen.

Die braune Sauce in einem Topf geben, erhitzen, die restliche Butter und den Portwein hinzugeben, ca. 20 Minuten einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

Öl in der Pfanne stark erhitzen, die Entenleber würzen und scharf anbraten.

Anrichten: 1 El. Apfel-Zwiebel-Confit auf einen kleinen Teller geben. Mit dem Portweinjus einen Saucenspiegel gießen und dann die Entenleber auf dem Saucenspiegel anrichten.


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