Zutaten
300
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Gramm
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Schweineleber
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1
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Schalotte, geschält, fein gehackt
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1/2
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Büschel Petersilie
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1/2
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Büschel Majoran
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125
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ml
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Trockener Rotwein
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1
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Zwiebel, in feinen Ringen
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Butter
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Zubereitung
Die Schweineleber von Sehnen, Adern und Haut befreien und in kleine, dünne Scheibchen schneiden.
In einer Pfanne etwas Butter schön heiß werden lassen und die Leberschnitzelchen unter Rühren allseitig kurz anbraten, dann warm stellen.
In der gleichen Pfanne die Schalotte anbraten (sie darf hier ruhig braun werden), mit Bratfond und Rotwein ablöschen, den Bratensatz gut auflösen und die Sauce etwas reduzieren lassen.
Die Leberschnitzelchen wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch warm werden lassen, die frisch gehackten Majoranblättchen unterziehen und gleich mit kross gebratenen Zwiebelringen und Pastinakenpüree anrichten, dabei mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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