Zutaten
4
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Schweinenieren, je 150 g
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125
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Gramm
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Schinkenspeck, gewürfelt
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2
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Zwiebel geschält, fein gehackt
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200
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Gramm
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Champignons, halbiert
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2
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Teel.
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Senf
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3
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Essl.
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Öl
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1
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Teel.
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Thymian
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1
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Teel.
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Rosmarin
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1
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Teel.
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Majoran
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2
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Essl.
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Tomatenmark
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125
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ml
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Bier
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125
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ml
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Schlagrahm
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1
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Essl.
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Kapern eventuell, nach Geschmack
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1
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Bund
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Petersilie
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1/2
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Teel.
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Zucker
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Salz
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Pfeffer
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Cognac
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Zubereitung
Nieren waagrecht aufschneiden, Röhren und Sehnen entfernen, Nieren gut waschen.
Nierenhälften dünn mit Senf bestreichen. In heißem Öl jede Seite eine bis drei Minuten kurz anbraten, warm stellen.
Schinkenspeck und Zwiebeln in Bratfett andünsten. Champignons, Gewürze, Bier und Tomatenmark zufügen. Alles zugedeckt etwa zehn Minuten schmoren lassen, Schlagrahm darübergießen. Kapern und die Hälfte der gehackten Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt den Cognac beifügen.
Die Soße über die gebratenen Nierenhälften gießen und mit der restlichen Petersilienhälfte bestreuen.
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