Zutaten
400
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Gramm
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Mehl, selbsttreibend oder
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400
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Gramm
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Weizenmehl, vermischt mit
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1
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Teel.
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Backpulver
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1/2
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Teel.
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Salz
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1/2
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Teel.
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Schwarzer Pfeffer
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200
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Gramm
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Rindertalg, gerieben oder gehackt
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FÜLLUNG
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1
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kg
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Rumpsteak
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250
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Gramm
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Kalbsnieren
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Salz
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Pfeffer
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2
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Essl.
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Mehl
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4
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Essl.
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Schalotten, gehackt, oder
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4
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Essl.
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Zwiebeln gehackt
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125
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ml
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Portwein
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125
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ml
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Rinderbrühe
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2
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Teel.
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Worcestershiresauce
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Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und mit dem Rindertalg unter zugabe von etwas kaltem Wasser zu einem geschmeidigen Kloß verkneten und diesen zu einer Platte ausrollen.
Für die Füllung Fleisch und Nieren in kleine Würfel schneiden, würzen und in dem Mehl wälzen. Eine feuerfeste hohe Puddingform einfetten und mit Teig auskleiden, etwas Teig zurückbehalten für den Deckel.
Fleisch- und Nierenwürfel mit den Schalotten in die Form geben. Portwein, Rinderbrühe und Worcestershire-Sauce vermischen und über die Füllung gießen. Mit dem restlichen Teig bedecken, dabei die Teigränder gut zusammendrücken, damit der Teig den Pudding ganz umschließt und während des Garens kein Dampf entweicht.
Das Gefäß mit dem Pudding in ein Tuch einschlagen und im Wasserbad 3-4 Stunden dämpfen. Die Teigkruste sollte am Ende der Garzeit leicht feucht erscheinen.
Eine Puddingform hat in etwa 22 cm ø und ist um die 12-14cm hoch.
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