Zutaten
4
|
Scheiben
|
|
Rinderfilet (Tournedo) je ca. 125 g
|
1
|
Essl.
|
|
Butter
|
1
|
Essl.
|
|
Öl
|
4
|
Scheiben
|
|
Weißbrot
|
|
|
|
Salz, Pfeffer
|
4
|
Scheiben
|
|
Dosen-Gänseleberpastete
|
1
|
|
|
Trüffel, frisch oder aus der Dose (Saft aufheben)
|
|
|
|
|
SAUCE PERIGUEUX
|
100
|
Gramm
|
|
Frische Champignons
|
3
|
Essl.
|
|
Butter
|
100
|
ml
|
|
Madeira
|
2
|
Essl.
|
|
Sahne (Creme epaisse)
|
200
|
ml
|
|
Braune Grundsauce
|
1
|
|
|
Trüffel, fein gehackt
|
Zubereitung
SAUCE: In einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen, die blättrig geschnittenen Champignons darin anschwitzen, mit der Hälfte des Madeira ablöschen, die Hälfte der Sahne zugeben und etwa 3 Minuten kochen lassen.
Die braune Grundsauce und den restlichen Madeira unterrühren, die Trüffel und den Trüffelsaft zugeben. Erhitzen, um die Aromen zu binden, restliche Sahne unterziehen und warm stellen.
TOURNEDOS: In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen und die Tournedos darin beidseitig scharf anbraten, um die Poren zu schließen. Es wird empfohlen, die Tournedos "blutig" zu servieren, sie können aber auch wunschgemäß anders gebraten werden.
ANRICHTEN: Die Weißbrotscheiben in Butter goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese auf einer vorgewärmten Metallplatte anordnen und mit je einem Esslöffel Sauce leicht überziehen. Darauf die Tournedos anrichten und mit einer Scheibe Gänseleber belegen, die mit einer Trüffelscheibe garniert wird. Die restliche Sauce darüber gießen und sehr heiß servieren.
Empfohlener Wein: ein guter Bordeaux, z.B. Chateau-Margaux
|