Innereien - Rezept-Nr. 1504

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Tramezzini mit gebratener Entenleber und Feigenconfit

( 4 Portionen )

Kategorien

Ente
Geflügel
Leber
Innereien

 

Zutaten

1

Essl.

 

Senfkörner

500

ml

 

Apfelsaft

500

Gramm

 

Feigen

100

ml

 

Madeira

100

ml

 

Portwein

500

Gramm

 

Gelierzucker (1:1)

1

 

Zitrone

1

Teel.

 

Senfpulver

1

Teel.

 

Senf

2

 

Thymian

 

 

Meersalz

 

 

Peperoncini

 

 

Szechuanpfeffer

250

Gramm

 

Entenleber, geputzt

12

 

Brioche

6

 

Radicchio

2

Essl.

 

Butter

1

 

Rosmarin

1

 

Thymian

 

 

Meersalz

 

 

Pfeffer

Zubereitung

Für das Feigenconfit die Senfkörner über Nacht im kalten Apfelsaft einweichen. Den Portwein und Madeira reduzieren.

Die Feigen schälen und würfeln. Die Zitrone auspressen.

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Nochmals mit den Gewürzen nachschmecken. Leicht auskühlen lassen.

Für die Entenlebertramezzini Die Briochescheiben toasten, noch warm die Ränder abschneiden und die Scheiben diagonal halbieren. Den Brioche warm halten. Den Radicchio waschen, putzen und trocken schleudern. Die Entenleber in schäumender Butter mit den Kräuterzweigen bei mittlerer Hitze braten. Erst nach dem Braten würzen.

Zum Anrichten sechs Briochedreiecke ausbreiten und mit Radicchioblättern, Feigenconfit und Entenleber belegen.

Die restlichen sechs Briochescheiben darauf geben und sofort servieren.

Quelle

Cornelia Poletto


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