Zutaten
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VINAIGRETTE
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150
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ml
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Weißweinessig oder
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Honigessig
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50
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ml
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Sonnenblumenöl
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2
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Schalotten, fein gehackt
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1/2
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Bund
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Schnittlauch, feingeschnitten
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100
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Gramm
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Gekochte Rote Beete, in Würfeln
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1
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Stange
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Frischer Meerrettich
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Salz
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Pfeffer
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Zucker
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SONSTIGES
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2
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Gekochte Kalbszungen, enthäutet
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1/2
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Ltr.
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Kalbsbouillon
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200
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Gramm
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Löwenzahn (Ruccola)
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200
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Gramm
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Rapunzelsalat (Feldsalat)
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Zubereitung
Den Meerrettich nicht reiben oder raffeln, sondern reißen, das sieht in einer Vinaigrette nicht nur schöner aus, es schmeckt auch besser. Die Mischung der Zutaten bei dieser fast klassischen Vinaigrette läßt sich vielfältig variieren. Die Soße paßt auch gut zu gepökelter Zunge. Sie ergänzt bestens Tafelspitzscheiben und verschiedene Fische.
Wir empfehlen: Die warmen Kalbszungenscheiben in der Bouillon erhitzen und darin warmlegen. Zuerst den Löwenzahnsalat dann den Rapunzelsalat auf den Tellern verteilen und mit dem Dressing marinieren. Die Zungenscheiben obenauf legen.
Garnitur: feine Apfelwürfel
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