Innereien - Rezept-Nr. 193

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Fränkische Lebernockerlsuppe mit Pfannekuchen-Streifen

( 4 Personen )

Kategorien

Suppen
Innereien
Leber
Franken

 

Zutaten

200

Gramm

 

Rinderleber

80

Gramm

 

Karotten

80

Gramm

 

Lauch

80

Gramm

 

Sellerie

140

Gramm

 

Zwiebeln

1 1/2

Essl.

 

Mineralwasser

1

Essl.

 

Sonnenblumenkerne

4

 

Eier

900

ml

 

Fleischbrühe

80

Gramm

 

Roggenmehl

80

Gramm

 

Weizenmehl

100

ml

 

Milch (fettarm)

3

Essl.

 

Olivenöl

1

Essl.

 

Petersilie

1 1/2

Essl.

 

Schnittlauch

1

Essl.

 

Thymian

1

Essl.

 

Majoran

2

 

Altbackene Brötchen

2

Essl.

 

Mineralwasser

 

 

Muskat

 

 

Salz

 

 

Pfeffer

Zubereitung

(circa 40 Minuten) Rinderleber am besten über Nacht in Milch einweichen, danach gut abtropfen, durch den Fleischwolf drehen.

Karotten, Sellerie schälen, Lauch säubern und alles in feine Streifen schneiden, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in wenig Olivenöl glasig angehen* lassen. Thymian und Majoran abrebeln, Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Sonnenblumenkerne klein hacken und die Semmeln in Würfeln schneiden. Zitronenschale abreiben.

Mehl mit zwei Eiern und ein paar Tropfen Öl gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas Mineralwasser zugeben, die Hälfte Zwiebeln, Majoran, Thymian, Petersilie und alle Sonnenblumenkerne zugeben mit unterheben, von der Masse dünne Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken, danach in Streifen schneiden.

Den Rest Zwiebeln, Majoran, Thymian, Petersilie, Zitronenabrieb und zwei Eier zur Leber geben, Semmeln mit unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen - die Masse circa zehn Minuten anziehen lassen, danach Nockerln abstechen. Die Nockerln in sprudelnder Fleischbrühe ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen.

Suppe in tiefen Tellern mit Gemüsestreifen, Pfannkuchenstreifen und Nockerln anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Quelle

Volle Kanne - Service täglich


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