Zutaten
1
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kg
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Schweineleber
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350
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Gramm
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Schweineschmalz
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125
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Gramm
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Mehl
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5
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Eier
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3/4
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Ltr.
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Milch
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Pfeffer
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Salz
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Nelken, gemahlen
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Majoran
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Thymian
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Zubereitung
Die Leber von allen Häuten befreien und zweimal durch den Fleischwolf drehen.
Das Schweineschmalz schmelzen lassen und abgekühlt zur Leber rühren. Mit dem Mehl, den Eiern und der Milch abrühren, kräftig würzen.
Mit Hilfe eines Fleischwolfs mit Füllstutzen in Därme geben, aber jede Wurst nur zu drei Viertel füllen.
In siedendes Wasser legen und 40 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Die Wurst mit einer Nadel einstechen, damit sie nicht platzt.
Warm und kalt zur Schlachtplatte verwenden.
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