Zutaten
75
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Gramm
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Trüffel (Perigord-Trüffel)
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1
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kg
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Leber (Gänsestopfleber)
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250
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Gramm
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Speck, grünen
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500
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ml
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Wein (Sautern)
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8
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Blätter
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Gelatine
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Zubereitung
Die Terrine:
Gänseleber von sämtlichen Äderchen und Sehnen befreien, zerzupfen und zusammen mit Pfeffer Salz und Portwein (nach Gefühl) ca. 1 Stunde marinieren.
Die Form vorbereiten:
Speck hauchdünn aufschneiden und Boden und Wände der Pastetenform fest mit den Speckscheiben verkleiden. Trüffel in Splitter schneiden und unter die Lebermasse heben. Die Form füllen und mit Bratfolie (kein Alu) fest umwickeln. Im Backofen bei ca. 55-70°C 45 Minuten garen.
Das Sautern-Gelee:
Gelatine mit wenig Wasser ca. 5 Minuten zum Quellen bringen. Den Sautern auf ca. 40-50 Grad erwärmen, die gequollene Gelatine in den Sautern hineinrühren, in geeignete Form(en) füllen und kalt stellen. Nach dem Erstarren die Form in heißes Wasser tauchen und das Gelee stürzen.
Mit Johannisbeeren, getrocknete Pflaumen, Salbei und geröstetem Ciabatta Brot oder Baguette anrichten.
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