Zutaten
300
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Gramm
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Kalbshirn
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Salz
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Pfeffer
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Mehl
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Ei
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Semmelbrösel und Parmesankäse zum Panieren
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Fett zum Braten
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Zubereitung
Das Hirn wässern, blanchieren und häuten. In Portionen teilen, salzen, ganz leicht pfeffern, zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und in einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesankäse wenden. Dann in reichlich heißem Fett auf beiden Seiten goldgelb backen und auf einer Salatplatte anrichten.
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