Zutaten
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Kalbsleber
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Grüner Speck (zum Spicken)
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125
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Gramm
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Butter
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1
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Tasse
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Wasser
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Einige
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Zwiebeln
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Gewürznelken
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Salz
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Zubereitung
Hat man die Leber gut gehäutet und gewässert, so wird sie mit langen Streifen Speck gespickt, und in eine Bratpfanne auf ein Leiterchen gelegt; man thut ein Viertelpfund Butter und eine Kaffeetasse voll Wasser, nebst einigen geschnittenen Zwiebeln, etwas Nelken und Salz dazu, bedeckt den Topf mit einem Deckel, und läßt sie braun braten. Nur ist zu bemerken, daß die Leber durch zu langes Braten leicht hart wird, und deshalb vorsichtig dabei umgegangen werden muß.
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