Zutaten
1
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Essl.
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Butterschmalz
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600
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Gramm
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Kalbsleber
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Mehl
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1
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Teel.
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Koriander
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1
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Knoblauchzehe
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2
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Essl.
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Orangensaft
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Pimentkörner
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1
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Stängel
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Zitronengras
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2
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Zweige
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Basilikum
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2
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Essl.
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Zitronensaft
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Rapsöl
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Salz
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1
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Schalotte
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250
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Gramm
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Staudensellerie
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4
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Tomaten (Filet)
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2
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Orangen (Filet)
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Schwarzer Pfeffer
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1
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Teel.
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Estragon
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1
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Teel.
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Salbei
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Zubereitung
1. Die Leberstreifen in eine Marinade aus dem Saft, den Gewürzen und Basilikum legen. Nach einer halben Stunde abtupfen, in Mehl wälzen und kurz im 160°C heißen Rapsöl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Im Wok im heißen Butterschmalz die Schalottenwürfel anschwitzen, den Staudensellerie zufügen und leicht rösten. Den Knoblauch zugeben, kurz mitschwitzen. Mit der verbliebenen Marinade ablöschen, die Tomatenfilets und zum Schluss die Orange zufügen.
3. Die gebackenen Leberstücke kurz in den gehackten Kräutern wälzen und auf dem Gemüse anrichten.
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