Zutaten
400
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Gramm
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Mehlig kochende Kartoffeln
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1/8
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Ltr.
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Milch
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30
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Gramm
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Butter
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1
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Eigelb
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300
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Gramm
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Schweineleber
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1
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Zwiebel
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Pfeffer, Salz
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360
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Gramm
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Apfelkompott
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Zubereitung
1. Die geschälten Kartoffeln in wenig Salzwasser garen. Das Kochwasser abgießen und die Milch zu den Kartoffeln in den Topf geben. Das Eigelb und 10 g Butter zufügen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken (Stampfkartoffeln) oder mit dem Mixer (Schneebesen) verrühren.
2. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne 10 g Butter schmelzen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten und beiseite stellen.
3. Dann die restlichen 10 g Butter in der Pfanne erhitzen. Die vorbereitete Leber von beiden Seiten bei hoher Hitze kurz anbraten. Auf mittlere Temperatur zurückschalten und die Zwiebelringe wieder mit in die Pfanne geben. Die Leber fertig braten und erst kurz vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, damit sie nicht zäh wird.
4. Den Kartoffelbrei und den Apfelkompott dazu reichen.
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