Innereien - Rezept-Nr. 311

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Geflügelleber-Creme mit schneller Portweinsauce

( 1 Rezept )

Kategorien

Geflügel
Leber
Innereien
Biolek

 

Zutaten


 

 

 

GEFLÜGELLEBER-CREME

125

Gramm

 

Hühnerlebern

1

 

Schalotte

1

 

Säuerlicher Apfel (Boskop, Granny Smith)

2

Essl.

 

Sonnenblumenöl

4

Essl.

 

Calvados (Apfelschnaps)

 

 

Salz und Pfeffer


 

 

 

ZUM SERVIEREN WAHLWEISE

 

 

Baguette

 

 

Cracker

 

 

Bauernbrot


 

 

 

PORTWEINSAUCE

3

mittl.

 

Schalotten

125

ml

 

Portwein

3

Essl.

 

Schnittlauchröllchen

 

 

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für die Geflügelleber-Creme die Hühnerlebern sorgfältig putzen und in grobe Stücke zerteilen. Die Schalotten pellen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln und entkernen, die Viertel in Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Dann erst die Apfelwürfel anbraten, schließlich die Leberstücke zugeben und alles unter Rühren garen, bis kein Blut mehr aus der Leber tritt. Den Calvados darüber gießen, kurz warm werden lassen und mit einem langen Streichholz entzünden flambieren. Vorsicht, die Flammen können Haare, oder ähnliches über der Pfanne in Brand setzen! Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abgekühlt im Mixer; oder Blitzhacker zu einer glatten Creme pürieren. In den Kühlschrank stellen und einige Stunden kühlen.

Für die Sauce die Schalotten pellen und sehr fein hacken. In einem Topf den Portwein mit den Schalottenwürfeln erhitzen und ohne Deckel einkochen lassen, bis die Sauce sämig gebunden ist, dabei in den letzten 10 Minuten die Schnittlauchröllchen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlte Creme auf Baguettescheiben, Cracker, oder Bauernbrot streichen und mit der Portweinsauce beträufelt servieren.

Quelle

Alfred Biolek: Meine neuen Rezepte


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