Zutaten
500
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Gramm
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Geflügelleber
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2
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Zwiebeln in feine Spalten geschnitten
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500
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Gramm
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Champignonköpfe
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125
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ml
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Weißwein, halbtrocken
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150
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ml
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Pilzfond aus dem Glas
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75
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ml
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Sherry (medium)
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Salz und frischer Pfeffer
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1/2
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Bund
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Petersilie (gehackt)
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2
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Essl.
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Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
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2
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Essl.
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Mehl
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100
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ml
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Crème fine zum Schlagen
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Zubereitung
1. Leber waschen, trockentupfen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden, dann mit Mehl bestäuben. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberstücke darin kurz von allen Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, warmstellen.
2. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln zufügen, glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen.
3. Champignons putzen, halbieren, in große Viertel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Pilzfond auffüllen. Auf mittlerer Hitze ca. 10 min. garen. Sahne und Sherry zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie darüber streuen. Leber auf Tellern verteilen und mit den Pilzen anrichten.
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