Innereien - Rezept-Nr. 323

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Geflügelleber mit Safran-Polenta

( 4 Portionen )

Kategorien

Innereien
Leber
Geflügel

 

Zutaten


 

 

 

POLENTA

900

ml

 

Milch

10

Gramm

 

Butter

2

Döschen

 

Safranfäden (à 0, 1 g)

 

 

Salz

 

 

Muskat

90

Gramm

 

Polenta (Maisgrieß)


 

 

 

LEBER

18

Scheiben

 

Durchwachsener Speck (à 10 g)

12

 

Geflügelleberstücke (à 35-40 g)

12

klein.

 

Zweige Rosmarin

2-3

Essl.

 

Olivenöl

100

ml

 

Vin Santo (ital. Süßwein)

150

ml

 

Geflügelfond

 

 

Pfeffer

1

Teel.

 

Speisestärke

Zubereitung

1. Für die Polenta Milch in einem Topf mit Butter und Safran aufkochen, mit Salz und Muskat würzen. Polenta langsam einrühren und bei milder Hitze 25-30 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren.

2. Inzwischen für die Leber die Speckscheiben quer halbieren. Die Leber putzen und dabei eventuell vorhandene Sehnen entfernen. Jeweils 3 Speckscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils 1 Stück Leber darauflegen, einrollen und mit jeweils 1 Rosmarinzweig belegen. Die Leberwickel mit Küchengarn zu Päckchen zusammenbinden.

3. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Leberpäckchen darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten knusprig braten und dabei mehrmals wenden. Aus der Pfanne nehmen und das Garn entfernen.

4. Wein und Fond in die Pfanne gießen, bei starker Hitze etwas einkochen und mit Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit wenig Wasser verrühren und die Sauce damit leicht binden. Polenta und Leberpäckchen auf vorgewärmte Teller geben und mit etwas Sauce beträufeln.

Quelle

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