Zutaten
1/2
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Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
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1
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Stück
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Zitronenschale, unbehandelte Frucht
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1
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Essl.
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Öl oder Butter
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250
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Gramm
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Toastbrot (entrindet)
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1
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Ei
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1
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Eigelb
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1
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Teel.
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Scharfer Senf
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125
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ml
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Milch
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150
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Gramm
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Gänseleber oder Geflügelleber, durch den
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-- Fleischwolf gedreht
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1
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Prise
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Knoblauch, geschält, gehackt
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1
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Prise
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Getrockneter Majoran
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1
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Essl.
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Glatte Petersilie, frisch, grob gehackt
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12
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Wachteleier
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Salz
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Pfeffer
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Muskatnussabrieb
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Doppelgriffiges Mehl
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Weißbrotbrösel
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Öl zum Frittieren
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Zubereitung
Gefüllte Gänseleberknödel auf Hollerblaukraut.
Zwiebelwürfelchen mit der Zitronenschale in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl glasig dünsten. Anschließend die Zitronenschale entfernen. Knoblauch, Majoran und Petersilie zugeben, kurz durchschwenken.
Das Toastbrot in fünf bis zehn mm große Würfel schneiden, die angedünstete Zwiebelmischung dazugeben. Ei und Eigelb mit dem Senf verrühren, die Milch erhitzen, mit der Eiermischung verrühren und über das Brot gießen. Mit dem Holzlöffel gut vermischen (**) und etwa zehn Minuten durchziehen lassen. Die durchgedrehte Leber zugeben, mit dem Holzlöffel zu einem homogenen Teig gut vermengen (**), dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Etwas ziehen lassen.
Die Wachteleier etwa zwei Minuten kochen, abschrecken und pellen. Anschließend im Mehl wenden und mit der Knödelmasse umhüllen. Mit feuchten Händen zu Knödeln formen und in den Weißbrotbröseln wenden.
Das Öl in einer Fritteuse auf 160Grad erhitzen und die Knödel darin zwei bis drei Minuten schwimmend ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Hollerblaukraut (siehe sep. Rezept) auf vorgewärmte Teller verteilen und die Gänseleberknödel darauf anrichten.
(**) Wichtig: immer sanft, nicht pressen, nur gut vermengen!
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