Zutaten
400
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Gramm
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Frischer Schweinebauch
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300
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Gramm
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Schweinenacken
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300
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Gramm
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Schweineleber
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1
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Essl.
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Zucker
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50
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ml
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Rum
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2
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Eier
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100
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ml
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Sahne
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Speck zum Bardieren
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4
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Zwiebeln
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4
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Schalotten
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3
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Knoblauchzehen
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5
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Stängel
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Krause Petersilie
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2
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Zweige
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Frischer Thymian
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1
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Lorbeerblatt
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Olivenöl
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Muskatnuss, frisch gerieben
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Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung
Den Zucker im Rum auflösen. Die Zwiebeln, die Schalotten und den Knoblauch abziehen, grob hacken und in Olivenöl anbraten, dann den gezuckerten Rum angießen, flambieren und karamellisieren lassen.
Das Fleisch zusammen mit den Eiern und der Sahne durch den Fleischwolf drehen (die grobe Lochscheibe verwenden), mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit der karamellisierten Zwiebelmasse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie hacken, die Thymianblättchen abzupfen und ebenfalls untermischen.
Eine Terrinenform mit der Farce füllen, mit dem Lorbeerblatt garnieren und die Speckstreifen so darauf anordnen, dass ein Karomuster entsteht. Im Wasserbad im Ofen 2 Stunden bei 180 °C garen.
Die Terrine vor dem Servieren 48 Stunden durchziehen lassen.
Gekühlt genießen.
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