Innereien - Rezept-Nr. 460

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Grüner Spargel mit Parmesankruste und Kalbsbries

( 4 P. )

Kategorien

Kalb
Bries
Innereien
Spargel

 

Zutaten

500

Gramm

 

Kalbsbries

1

kg

 

Grüner Spargel

50

Gramm

 

Parmesan

3

Scheiben

 

Weizentoastbrot

 

 

Salz

90

Gramm

 

Butter

50

Gramm

 

Mehl

 

 

Weißer Pfeffer

40

Gramm

 

Butterschmalz

Zubereitung

Das Kalbsbries 20 Minuten in lauwarmen Wasser wässern, dann trockentupfen. Die äußere dicke Haut entfernen und das Bries in 3 etwa 2 cm dicke Scheiben pro Portion schneiden.

Die Enden des grünen Spargels etwa 1 cm abschneiden und die Stangen am unteren Ende schälen. Parmesan fein reiben. Toastbrot entrinden, im Mixer fein zerkleinern und mit dem Parmesan mischen.

Den Spargel in so viel kochendes Salzwasser legen, dass er eben bedeckt ist, und zugedeckt 7-8 Minuten kochen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form legen. Parmesanbrösel darüberstreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und unter dem Grill oder bei starker Oberhitze 2-3 Minuten überbacken.

Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Briesscheiben darin wenden und bei milder Hitze im Butterschmalz 4-5 Minuten von jeder Seite braten. Bries mit dem Spargel anrichten.


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