Zutaten
600
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Gramm
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Rinderherz
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4
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Essl.
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Butter
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1
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Lorbeerblatt
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1
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Zwiebel
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1
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Essl.
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Mehl
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2
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Essl.
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Tomatenmark
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1
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Bund
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Wurzelwerk
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Zubereitung
Das Herz gründlich waschen und die Röhren herausschneiden. Nach dieser Vorbereitung das Herz in Würfel zu 30 bis 40 gr. schneiden, leicht salzen und in Butter oder Margarine anbraten.
Dann den Topf mit leicht gesalzenem heißem Wasser auffüllen und das Herz 1 1/2 bis 2 Stunden auf nicht zu starker Flamme kochen. Nach Bedarf kann immer wieder heißes Wasser zugegossen werden. 30 bis 40 Minuten vor Beendigung der Garzeit das geputzte Wurzelwerk kleingeschnitten und das Lorbeerblatt der Brühe zusetzen.
Inzwischen feingehackte Zwiebel in der Butter oder Margarine goldgelb anschwitzen, mit Mehl überstreuen, noch 1 bis 2 Minuten weiterrösten, das Tomatenmark beigeben und das Gemisch aus Zwiebel, Mehl und Tomatenmark 10 Minuten vor dem Garen in den Gulasch rühren.
Auf Wunsch kann dieser Gulasch mit etwas Zitronensaft oder - wenn nicht vorhanden - mit etwas schwachprozentigem Weinessig abgeschmeckt werden.
Kartoffeln oder körnig gekochter Reise vervollständigen das Gericht. Gewiegte Kräuter als Garnierung und ein Rohkostsalat aus Obst oder Gemüse werden empfohlen.
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