Zutaten
1/2
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Lollo rosso
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1
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Kolben Chicoree
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1
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Essl.
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Zitronensaft
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300
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Gramm
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Äpfel
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30
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Gramm
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Butter
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200
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Gramm
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Hähnchenleber, darf auch mehr sein
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Salz
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Pfeffer a.d. Mühle
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150
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Gramm
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Gouda
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2
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Zweige
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Frischer Estragon
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Je 1 Tl süßer und mittelscharfer Senf
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6
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Essl.
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Obstessig
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1
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Prise
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Zucker
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3
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Essl.
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Öl
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Zubereitung
Lollo rosso putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Chicoree putzen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und in 10 g Butter dünsten. Hähnchenleber waschen, trockentupfen und in der restlichen Butter von jeder Seite 3-4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Käse zuerst in Scheiben und dann in Dreiecke schneiden.
Alles mischen und auf vier Portionsteller verteilen. Estragonblätter abzupfen und darüber streuen.
Soße: Senfsorten, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, 3-4 El Wasser und Öl verrühren. Marinade vor dem Servieren über die Salatportionen träufeln.
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