Zutaten
1-2
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Kalbshirne (evtl. 1 Rinderhirn)
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3
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Schweinehirne oder Rückenmark)
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1/2
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Ltr.
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Salzwasser; ca.
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1/2
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Essl.
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Zitronensaft
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Zubereitung
Das Hirn (evtl. Rückenmark) in lauwarmes Wasser legen und häuten, indem man mit den Fingern sorgfältig zwischen den Furchen durchgeht und so die Haut abzieht.
Nachher gut abspülen (evtl. auf einem Sieb).
Kochen im Sud während ca. 10 Minuten. Herausheben, evtl. warm stellen. (Hirn ist gar, wenn es fest und weiß geworden ist).
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