Innereien - Rezept-Nr. 513

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Hirn-Mark-Suppe

( 1 Rezept )

Kategorien

Innereien
Hirn

 

Zutaten

250

Gramm

 

Hirn

1

 

Zwiebel

20

Gramm

 

Fett

20

Gramm

 

Mehl

1/2

Ltr.

 

Würfelbrühe

2

 

Markknochen

 

 

Petersilie

 

 

Salz

Zubereitung

Hirn wässern, dann mit kochendem Wasser übergießen und Haut abziehen.

Aus Fett und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, mit Brühe ablöschen. Das in Stücke geteilte Hirn zugeben, gut durchdünsten lassen. Mit Salz abschmecken. Zuletzt das in feine Scheiben geschnittene Mark, das aus den Knochen gelöst wurde, in die Suppe legen und erhitzen; dabei darauf achten, daß es nicht zerkocht.

Gehackte Petersilie zugeben.


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