Zutaten
2
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Kalbshirne
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Salzwasser
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30
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Gramm
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Butter
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4
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Essl.
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Mehl
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1/2
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Ltr.
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Brühe
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2
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Eigelb
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Salz
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Pfeffer
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2
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Semmeln
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Butter zum Rösten
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Zubereitung
Das gehäutete Hirn einige Minuten in Salzwasser kochen, dann würflig schneiden und auf vorgewärmter Platte anrichten. Aus Butter, Mehl und Brühe eine helle Sauce kochen, gut abschmecken, mit Eigelb legieren und über das angerichtete Hirn gießen. Mit kleinwürflig geschnittenen, in Butter gerösteten Semmeln überstreuen.
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