Zutaten
1
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Kalbs- oder
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1/2
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Rinderhirn
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100
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Gramm
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Weißbrot oder Rinde (1 Tag alt)
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Zwiebel und Petersilie
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10
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Gramm
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Kochfett
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50
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Gramm
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Butter
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4
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Eigelb
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Salz
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Muskat
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1
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Prise
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Curry
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4
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Eiweiß
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Zubereitung
Das Hirn häuten und roh fein hacken. Das Brot fein reiben. Zwiebel und Petersilie hacken und in wenig Fett dünsten. Die Butter schaumig rühren, Hirn, Brot, das gedämpfte Grün sowie das Eigelb beigeben, würzen. Die Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen. Die Masse in die Auflaufform füllen. Backen bei Mittelhitze ca. 45 Minuten (in kleinen Förmchen 20 Minuten).
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