Zutaten
1/2
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Kalbs- oder 1 Schweinehirn
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70-80
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Gramm
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Weißbrot (ohne Rinde)
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2
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Eigelb
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Salz
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Muskat
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1
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Eiweiß
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Zubereitung
Hirn häuten und roh durch ein feines Sieb streichen. Das Brot sehr fein hacken oder an der Raffel reiben (nicht einweichen). Eigelb, Gewürze und nach und nach Brot sowie Eischnee unter das Hirn mischen. (Der Masse wenn nötig etwas mehr Brot beimischen).
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