Zutaten
250
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Gramm
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Hühnerleber, fein gehackt
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250
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Gramm
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Kalbsfilet, in kleine Würfel geschnitten
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250
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Gramm
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Schweinefilet, in kleine Würfel geschnitten
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250
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Gramm
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Schweinebauch, fein gehackt
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100
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Gramm
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Frischer fetter Speck, fein gehackt
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Salz
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Frisch gemahlener Pfeffer
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3
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Schalotten
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2
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Knoblauchzehen, fein gehackt
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1
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Essl.
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Fein gehackte Petersilie
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200
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ml
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Cognac
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1
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Zwiebel, fein gehackt
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100
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ml
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Creme fraiche oder Sahne
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1
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Ei
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125
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Gramm
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Schweinsnetz
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Zubereitung
Kalbs- und Schweinefiletwürfel mit Salz, Pfeffer, Schalotten, Knoblauch und Petersilie gut vermischen. Den Cognac dazugießen und das Fleisch 24 Stunden marinieren.
Die fein gehackten Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Schüsseln in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Fleischmasse mit den marinierten Fleischwürfeln vermischen, dann Creme fraiche oder Sahne und das Ei hinzufügen.
Eine runde Steingutform mit Schweinsnetz auslegen. Die Fleischmasse hinein geben und das überhängende Schweinsnetz darüber schlagen.
Die Form in ein Wasserbad stellen und die Terrine im vorgeheizten Backofen bei 180° G (Gasherd Stufe 2-3) etwa 2 Stunden garen, bis die Oberfläche braun und die Fleischmasse fest ist.
Zum Abkühlen einen beschwerten Teller auf die Terrine legen.
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