Zutaten
300
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Gramm
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Rohe Hühnerlebern
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50
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Gramm
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Butter
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80
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Gramm
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Schalotten
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1
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x
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1 kräftige Prise
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Getrocknete Majoranblättchen
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60
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Gramm
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Toastbrot, entrindet
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20
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ml
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Portwein (rot)
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20
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ml
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Marsala
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6
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Gramm
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Blattgelatine
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200
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ml
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Schlagsahne "extra" (36%)
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60
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Gramm
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Eiweiß
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12
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Gramm
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Salz (Dosis nach Belieben variieren)
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1
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x
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Weißer Pfeffer
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Zubereitung
1. Die Hühnerlebern küchenfertig vorbereiten.
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
3. Das Brot würfeln. Die Schalotten hacken.
4. Die Hühnerlebern mit den Schalotten in der Butter anbraten.
5. Mit dem Portwein und dem Marsala ablöschen.
6. Den Majoran hinzufügen und alles noch einige Sekunden garen.
7. Abkühlen lassen.
8. Die gequollene Gelatine ausdrücken, in 2 EL warmer Sahne auflösen und unter die Leber mischen.
9. Die restliche Sahne, das Eiweiß, die Brotwürfel sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
10. Alles gründlich vermischen, in einen Becher füllen und glatt streichen.
11. Zugedeckt bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.
12. Für eine besonders zarte Konsistenz zweimal pacossieren und servieren.
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