Innereien - Rezept-Nr. 575

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Hühnerlebersalat

( 4 Portionen )

Kategorien

Innereien
Leber
Salat

 

Zutaten

500

Gramm

 

Hühnerleber

150

Gramm

 

Feldsalat

1

Dose

 

(425 ml) weiße Bohnenkerne

75

Gramm

 

Frühstücksspeck

7

Essl.

 

Öl

2

Essl.

 

Mehl

2

 

GeschälteZwiebeln (100 g)

 

 

Salz

 

 

Pfeffer

250

Gramm

 

Tomaten

2

 

Chicoree-Kolben

4-5

Essl.

 

Balsamessig

Zubereitung

Leber waschen und trocken tupfen. Feldsalat putzen und waschen. Bohnenkerne in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden, in einem Esslöffel heißem Öl ausbraten. Speckstreifen mit einer Schaumkelle herausheben. Leber in Mehl wenden und im Speckfett bei schwacher Hitze fünf Minuten braten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Leber herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebelringe zehn Minuten im Bratfett braten, zur Leber geben. Tomaten waschen, vierteln, den Stielansatz herausschneiden. Tomatenviertel entkernen, in Streifen schneiden. Chicorée putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Alle Salatzutaten mischen und auf einer Platte anrichten. Balsamessig, zwei Esslöffel warmes Wasser, Salz, Pfeffer und restliches Öl verrühren und über den Salat geben. Mit Speckstreifen bestreuen.


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