Zutaten
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WURSTHÜLLE
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4
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Meter
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Schweinedarm (Kaliber 28/30)
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1
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Zwiebel
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2
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Knoblauchzehen
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Wasser
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WURSTMASSE
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300
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Gramm
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Rundkornreis
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300
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Gramm
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Gerste
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1
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kg
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Fetter Schweinebauch
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100
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Gramm
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Schweinelunge
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200
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Gramm
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Schweineleber
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1
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groß.
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Zwiebel
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2
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Knoblauchzehen
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4
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gestr. EL
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Salz
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Pfeffer
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Majoran
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Edelsüßer Paprika
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Gemahlener Kümmel
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Zubereitung
Für das Wurstmachen benötigen Sie nicht unbedingt eine Wurstfüllmaschine, wie in unserem Film gezeigt. Die weiche Masse lässt sich auch durch einen Handfülltrichter einfüllen, den sie beim Fleischereinkauf erwerben können. Für unser Rezept benötigen Sie nur wenige Meter Schweinedarm. Fragen sie ihren Metzger danach - die Gebinde beim Fleischereinkauf sind meist sehr groß und verderben, bevor sie aufgebraucht sind.
Den Schweinedarm gut durchspülen, um das zur Konservierung verwendete Pökelsalz auszuspülen. Darmstücke mit Löchern herausschneiden. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen zerdrücken. In eine Schüssel mit Wasser legen. Die Därme darin mindestens 3 Stunden wässern. Das Wasser mindestens einmal wechseln. Reis in reichlich Wasser etwa 20 Min. kochen. Das Kochwasser nicht salzen. Der Reis sollte noch bissfest sein. Getrennt vom Reis die Gerste 20-30 Min. kochen. Auch sie sollte bissfest sein. Beides abgießen, abtropfen und etwas auskühlen lassen. Den Schweinebauch 50 Min. in schwach kochendem Wasser garen. Die Lunge und Leber zugeben, weitere 10 Min. garen. Etwas auskühlen lassen. Alles durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alle Zutaten einschließlich der Gewürze gründlich vermengen. Abschmecken. Die Därme aus dem Wasser nehmen und gut ausstreifen, um alle Flüssigkeit aus dem Innern zu entfernen. Ein Stück Darm von max. 1 m Länge am einen Ende verknoten oder mit Küchengarn abbinden. Über den Handfülltrichter stülpen und Wurstmasse luftfrei und nicht zu stramm einfüllen, denn die Wurst wird später noch abgebunden. Gelangt dennoch Luft in die Wursthülle, dann sticht man an der betreffenden Stelle mit einer feinen Nadel ein, damit die Luft entweichen kann. Wurst am anderen Ende ebenfalls verknoten oder mit Küchengarn abbinden. In gleichmäßigen Abständen zwischen Daumen und Zeigefinger eindrücken und dort mit Küchengarn abbinden. Würste in schwach siedendes Wasser (80°-85 °C) legen und 7-10 Min. brühen. Herausnehmen, erkalten und trocknen lassen. Möglichst bald verzehren. Die Hurka schmeckt sehr gut zu Sauerkraut und Kartoffelpüree. Tipp: - Für die Wurstherstellung nur frisches Fleisch und frische Innereien, am besten am Schlachttag gekauft, verwenden.
- Arbeitsfläche und Arbeitsgeräte peinlich sauber halten und nach Verwendung sofort gründlich reinigen.
- Möglichst in einer kühlen Umgebung arbeiten.
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