Zutaten
1
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kg
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Bohnen, große weiße
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1
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Schweineohr
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1
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Schweinshaxe
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500
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Gramm
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Rippchen, geräuchertes Schweinerippchen
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1
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Zunge, vom Schwein, geräuchert
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150
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Gramm
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Wurzelwerk (Lauch, Karotte, Petersilienwurzel)
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1
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Lorbeerblatt
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1
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Essl.
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Öl
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1
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Zwiebel
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3
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Knoblauchzehen
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150
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Gramm
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Blutwurst
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150
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Gramm
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Wurst, stark gewürzte Schweinswurst
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2
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Tomaten
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30
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Gramm
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Butter
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Kreuzkümmel
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Chili, (Piri-Piri) oder Cayennepfeffer
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Salz
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Petersilie
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Zubereitung
Gewaschene Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Schweinsohr, die Schweinshaxe, die Schweinsrippchen und die Schweinszunge in einen große Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, geputztes, klein geschnittenes Wurzelgemüse und das Lorbeerblatt beigeben, kochen lassen, bis das Fleisch halbgar ist.
In einem zweiten Topf das Öl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel und die zerdrückten Knoblauchzehen anbraten, die Bohnen mit ihrem Einweichwasser dazugeben und 60 Min. auf niedriger Stufe kochen.
Das halbgare Fleisch aus der Brühe nehmen und den Bohnen hinzufügen. Weiterkochen, bis die Bohnen fast weich sind. Die Würste einlegen und so lange auf niedriger Flamme mitkochen lassen, bis die Bohnen ganz weich sind.
Tomaten schälen, klein würfeln, in Butter zu einer saucenartigen Konsistenz verkochen, mit etwas Bohnenwasser aufgießen und mit zerdrückten Bohnen andicken. Die Mischung unter die Bohnen rühren. Mit Kreuzkümmel, Piri-Piri oder Cayennepfeffer und Salz würzen.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit den Bohnen übergießen.
Mit der Petersilie garnieren.
Blutwurst und Schweinswurst getrennt aufschneiden und über gekochtem Reis servieren.
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