Innereien - Rezept-Nr. 627

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Kalbsbries-Strudel auf Feldsalat garniert mit Speckwürfeln

( 4 Portionen )

Kategorien

Innereien
Bries

 

Zutaten


 

 

 

KALBSBRIESSTRUDEL

200

Gramm

 

Weißwurstbrät

200

Gramm

 

Kalbsbrät

200

Gramm

 

Bries, gekocht

80

ml

 

Sahne

150

Gramm

 

Totentrompeten

1

Teel.

 

Chiliflocken, mild

1

 

Zitrone unbehandelt

1

Essl.

 

Petersilie

1

Blatt

 

Strudelteig, 15 x 20 cm

2

Essl.

 

(- 3) Öl


 

 

 

DRESSING

60

ml

 

Gemüsebrühe

2

Essl.

 

Portwein, weiß

1

Teel.

 

Salz

1

Teel.

 

Zucker

1

Messersp.

 

Cayennepfeffer

1

 

Knoblauchzehe

1

Scheibe

 

Ingwer

50

Gramm

 

Joghurt

50

Gramm

 

Sauerrahm

1

Teel.

 

Senf scharf

1

Essl.

 

(- 2) Rotweinessig

1

Teel.

 

Weißer Balsamicoessig

1

Teel.

 

Sherry, medium dry

50

ml

 

Öl

50

ml

 

Olivenöl, mild

1

Teel.

 

Walnussöl

200

Gramm

 

Feldsalat, klein

200

Gramm

 

Frühstücksspeck

 

 

Öl zum Braten

Zubereitung

Kalbsbrießtrudel

Das Weißwurstbrät und Kalbsbrät mit der Sahne glatt rühren. Die Totentrompeten putzen und in etwas Wasser einlegen. Anschließend klein schneiden und zu dem Sahnebrät geben. Die Schale der Zitrone abreiben.

Mit etwas Muskatnuss, milden Chiliflocken, einer Messerspitze Zitronenabrieb und frisch geschnittener Petersilie würzen. Die Brießtücke grob würfeln und zugeben.

Die Strudelteigblätter mit flüssiger Butter bestreichen, die Teigmitte mit dem Brät etwa zwölf Mal sechs Zentimeter breit und etwa zwei Zentimeter hoch bestreichen. Die Teigenden darüber zusammenlegen und die Enden vorsichtig andrücken. Die Strudelpäckchen mit der Nahtseite nach unten bei milder Hitze im Öl in einer Pfanne in etwa vier Minuten hell bräunen, wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls bei sehr milder Hitze etwa vier Minuten fertig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dressing

Brühe mit weißem Portwein, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen, Cayenne hinzufügen, halbierten Knoblauch und Ingwer einlegen, auskühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Brühe mit Joghurt, Sauerrahm, Senf, Rotweinessig, Balsamico und Sherry mixen und dabei alle Ölsorten hineinlaufen lassen.

Den Speck klein würfeln und in einer heißen Pfanne mit dem Öl kross anbraten. Den Feldsalat putzen und waschen. Den Strudel mit dem Feldsalat und Speckwürfeln auf Tellern anrichten.


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