Zutaten
1
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Kalbsherz
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100
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Gramm
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Fetter Speck (geräuchert)
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Butter
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2
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Zwiebeln
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1
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Stange
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Lauch
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125
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Gramm
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Möhren
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1
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Glas
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Trockener Weißwein
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1/4
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Ltr.
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Klare Brühe
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1
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Essl.
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Stärkemehl
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Salz
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Pfeffer
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Zubereitung
Den Speck in feine Streifen schneiden und damit das halbierte und vorbereitete Herz spicken. In einer Deckelkasserolle die Butter erhitzen, gehackte Zwiebeln, die in dünne Scheiben geschnittenen Möhren und den in feine Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und das Herz in dem Gemisch offen anbraten lassen.
Mit Weißwein ablöschen, salzen, pfeffern und die Fleischbrühe dazugießen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Das Herz herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf eine vorgewärmte Platte legen.
Sauce gut umrühren, mit dem in kaltem Wasser gelösten Stärkemehl verrühren, aufkochen lassen, abschmecken und über das Herz gießen.
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